Ванильный мусс с вином

Ингредиенты:

1. 4 шт. – яйцо (желток);
2. 1 шт. – яйцо;
3. 120г – сахара;
4. 5 рюмок – белого вина;
5. ванилин –  по вкусу.

Приготовление:

·        Берем большую кастрюлю и нагреваем в ней воду, делаем водяную баню.

·        Смешиваем желтки, яйцо, сахар, ванилин и взбиваем миксером.

·        Поставить посуду со смесью в кипящую воду и медленно, порциями, влить вино.

·        При этом мусс надо периодически взбивать.

·        Когда мусс вспенится, разлить его по бокалам.

·        Подавать можно как в горячем, так и в холодном виде.

Мусс из кукурузной каши и сушеных персиков

Ингредиенты:

1. 500г – персики (сушеные),
2. 500г – кукурузная каша,
3. 300г – сахар,
4. 400 мл – сливки,
5. 2 ст.л. – желатин.

Приготовление:

·        Персики замочить на 24 часа и сварить в воде с сахаром. Остудить и размолоть.

·        Кукурузную кашу перемешать миксером.

·        Сливки взбить.

·        Желатин растворить на водяной бане.

·        Разложить кукурузную кашу и персики в разные формы и добавить в каждую форму равное количество сливок и желатина.

·        Перемешать и поставить в холодильник на 2 часа.

·        Отвар, оставшийся от персиков, упарить до густоты сметаны.

·        На середину тарелки налить немного соуса, положить двухцветный мусс и сверху также полить соусом.

Мусс шоколадный с абрикосами

Ингредиенты:

1. розмарин - несколько веточек,
2. жирные сливки - 300 мл,
3. молочный шоколад (кусочки) - 200г,
4. яйцо (желтки, белки) - 2 шт,
5. абрикосы (консервированные) - 400г,
6. сахар - 25г.

Приготовление:

·        Положить розмарин и 2 ст. л. сливок в кастрюлю, разогреть почти до кипения.

·        Снять с огня, слегка остудить. Добавить оставшиеся сливки. Остужать 30 мин.

·        Растопить шоколад в миске, поставленной на кастрюлю с кипящей водой.

·        Снять с огня, остудить 10 мин.

·        Взбить яичные желтки.

·        Отложить 2-3 кусочка абрикоса для украшения, из остального сделать пюре в блендере или комбайне.

·        Добавить пюре в шоколадную смесь.

·        Взбить белки, добавить сахар.

·        Добавить в шоколадную смесь.

·        Пропустить сливки с розмарином через сито, чтобы избавиться от травы, взбить их до густоты, добавить в шоколадную смесь.

·        Разделить по бокалам и остудить около 2-3 часов.

·        Порезать отложенные кусочки абрикосов, украсить мусс абрикосами и веточками розмарина.

Кефирный мусс.

Ингредиенты:

1. кефир - 2 стакана
2. яйцо - 3 шт.
3. сахар - 150г
4. ванилин - 1 щепотка
5. апельсин или лимон - 1 шт.
6. желатин - 20г.

Приготовление:

·        Желатин залить холодной водой.

·        Желтки растереть с сахаром, добавить ванилин (или тертую цедру), смешать с кефиром.

·        Отдельно взбить белки.

·        Желатин растворить на водяной бане, соединить с кефиром, белками.

·        Массу разлить в формочки или в стеклянные вазочки и дать застыть.

·        Подавать с засахаренными ломтиками апельсина или лимона (фруктовым соком).

Виноградный мусс

Ингредиенты:

1. 700г  - винограда (любой, без косточек)
2. 8г  - желатина
3. 450г  - сливок
4. 50г  - сахар
5. 2-3 ст.л. - ром или коньяк

Приготовление:

·        Замочить желатин в 100г сливок на четверть часа, довести до кипения, после полного растворения желатина добавить ром (коньяк).

·        Оставшиеся сливки взбить, добавив в последний момент сахар.

·        В сливы добавить желатиновую массу.

·        В форму выложить слоями виноград (послойно черный - белый), все залить сливками.

·        Закрыть форму пленкой и охлаждать не менее6 часов в холодильнике.

·        Украсить виноградными ягодками и виноградными листьями.

КЛУБНИЧНЫЙ МУСС

Будем готовить порцию на 5-6 человек.

Время приготовления около часа

Ингредиенты:

1. сметана (30% жирности) – 500 г,
2. ягоды клубники - 0,5 кг,
3. быстрорастворимый желатин – 1 л. ст.,
4. сахарная пудра – 2 л. ст.,
5. листки мяты.

Приготовление:

·        Ягоды клубники помыть в дуршлаге и оставить для стока воды. Затем клубнику перемешать в миксере. Оставить немножко ягод для украшения.

·        Сметана с сахарной пудрой взбиваются до загустения.

·        Желатин растворить в двух столовых ложках кипятка, влить в клубничную массу и хорошо вымешать.

·        Потом полученное соединить со взбитой сметаной.

·        Когда масса начнет густеть, переложить ее в кондитерский мешок и выдавить осторожно в фужеры.

·        Десерт часочек подержать в холодильнике, чтобы масса хорошо загустела.

·        Затем  украшаем листками свежей мяты, клубникой, нарезанной половинками и мелкими кусочками. Можно также добавить шоколадные трубочки.

Напиток из йогурта и дыни

Ингредиенты:

(рецепт на 2 - 4 персоны):

1.      Очищенная дыня без семечек -1\2 кг ,

2.      1  ст. л. йогурта,

3.      2 ст. л. Мороженого,

4.       2 ст. л. Сливок.

Приготовление:

·        Смешать все ингредиенты в блендере до получения однородной смеси.

·        Добавить колотый лед и разлить по стаканам. Украсить листьями мяты.

·        В порции, предназначенные для взрослых, желательно добавить дынный шнапс.

·        Вместо дыни можно использовать бананы, ананасы, манго, клубнику, персик или абрикосы.

·        Предварительно фрукты желательно растереть и получившуюся массу пропустить через сито для того, чтобы в жидкость не попала лишняя мякоть.

ПЕЧЕНЬЕ ОРЕХОВОЕ ГОГОШЬ

Ингредиенты:

1.      4 крупных яйца,

2.      200 г сахарной пудры,

3.      300 г размягченного сливочного масла,

4.      3 стакана (по 200 мл) муки,

5.      1 яйцо (для смазки печенья),

6.      100 г очищенных грецких орехов (размолоть в кофемолке до крупных кусочков),

7.      ягоды (можно из компота или варенья),

8.      1 палочка молотой корицы (смолоть в кофемолке до состояния пудры)

Приготовление:

·         Яйца и сахарную пудру взбить миксером до пышной пены, добавить размягченное масло, просеянную муку и корицу, замесить тесто.

·         Тесто должно быть как мягкий пластилин.

·         Раскатать тесто в пласт толщиной 1 см и формочкой вырезать кружки, можно просто порезать квадратами. Застелить противень бумагой для выпечки (фольгой) и выложить печенье. Верх печенья смазать взбитым яйцом, посыпать орешками, в середину печенья воткнуть (вдавить) ягодку.

·         Выпекать в предварительно разогретой духовке 15-20 минут.

·         Гогошь получается с хрустом и при таком большом количестве сахара - не очень сладким. Очень ароматное за счет добавленной корицы.

Домашнее мороженое

Состав:

1.      молоко - 250 мл,

2.      сливки (33-35%) - 250 мл,

3.      яичные желтки - 4-6 шт,

4.      сахар - 80-90 г,

5.      ванильный экстракт или ванильный сахар - 1 чайная ложка

Приготовление:

·         В небольшую кастрюлю налить молоко и довести до кипения. Снять с огня и остудить до температуры тела.

·         К желткам добавить сахар, ванильный сахар (или ванильный экстракт) и хорошо растереть при помощи погружного блендера, миксера или вилки.

·         Непрерывно помешивая массу венчиком, влить в желтки молоко (вливать тонкой струйкой).

·         Молочно-яичную смесь поставить на слабый огонь и нагревать, постоянно помешивая деревянной ложкой, пока смесь немного не загустеет.

·         Готовый крем остудить, а затем немного охладить, убрав в холодильник (крем остынет быстрее, если поставить его в раковину с холодной водой или на лед).

·         В миску налить сливки и взбить до образования мягких гребней.

·         В охлажденный крем добавить взбитые сливки и перемешать.

·         Переложить получившуюся смесь в пластиковый контейнер, накрыть крышкой или пищевой пленкой и убрать в морозилку на ~40-60 минут.

·         Как только смесь начнет застывать, достать контейнер из морозилки и взбить мороженое миксером или погружным блендером (взбивание помогает разбить кристаллики льда и делает структуру мороженого гладкой и однородной).

·         Убрать в морозилку еще на ~40-60 минут, затем снова взбить.

·         Взбитую массу переложить в контейнер, накрыть крышкой и убрать в морозилку еще на 2-3 часа.

·         Перед подачей, вынуть мороженое из морозилки и поместить на 20 минут в холодильник.

·         Мороженое разложить по креманкам и посыпать свежими или консервированными ягодами, фруктами, измельченными орехами, раскрошенным печеньем или тертым шоколадом.

ПЕЧЕНЬЕ НА ОГУРЕЧНОМ РАССОЛЕ

Ингредиенты:

1.      1 стакан рассола,

2.      1 стакан сахара,

3.      0,5 стакана масла подсолнечного (без запаха),

4.      3,5-4 стакана муки,

5.      1 ч.л. соды

Приготовление:

·         В рассоле размешать соду, добавить сахар, масло и перемешать.

·         Добавить муку, вновь перемешать.

·         Должно получиться мягкое, эластичное тесто.

·         Раскатать не очень тонко, вырезать фигурки и выпекать при 160-170 градусов С до золотистого цвета.

·         Получилось мягкое вкусное постное печенье, в тесто добавила ванильный сахар.

Панна Котта

Ингредиенты:

400 гр. сливок 35% жирности;

120 гр. молока;

50 гр. сахара;

4 листика желатина;

130 гр. молочного шоколада;

2 столовые ложки какао-порошок.

Приготовление:

Разводим желатин в холодной воде.

Измельчаем шоколад. В отдельную посудину отправляем сливки, молоко, сахар, хорошенько перемешиваем. Затем добавляем какао-порошок и дробленый шоколад.

Помещаем кастрюльку на небольшой огонь и безостановочно перемешиваем, пока смесь не начнет кипень.

Немедленно сниманием с огня и вводим желатин. Хорошенько перемешиваем и следим, чтобы он хорошо разошелся в смеси.

Разливаем Панна Котту по креманкам, или же в большую форму, если желаете.

Украсить можно согласно Вашему вкусу.

Персиковый торт

Ингредиенты:
Тесто:

1.      5 яиц,

2.     100 г сахара,

3.      100 г муки,

4.      1, 5 столовые ложки крахмала,

5.      1 чайная ложка соды,

6.      1 чайная ложка кефира.

Крем:

1.      7− 8 персиков,

2.     100 г сахара,

3.      25 г желатина,

4.      сок и цедра двух лимонов,

5.     500 мл жирных сливок,

6.      1 пакетик загустителя для сливок,

7.      плитка черного шоколада.

Время приготовления:

75 минут

Приготовление:

·        Желтки отделите от белков, разотрите с сахаром добела.

·        Белки взбейте отдельно.

·        Муку соедините с крахмалом и гашеной кефиром содой.

·        Влейте белки и желтки, перемешайте.

·        Противень с бортиками выложите промасленной калькой, влейте тесто, разровняйте поверхность ложкой, выпекайте 25 минут при температуре 180° С.

·       Затем подождите пока остынет, отделите бумагу, разрежьте на два коржа.

·       Приготовьте крем: желатин распустите согласно инструкции на упаковке, персики нарежьте небольшими кусочками.

·        Сливки взбейте с сахаром, цедрой и лимонным соком.

·        Добавьте персики и желатин, перемешайте, поставьте в холодильник на полчаса.

·        Переложите коржи кремом, смажьте торт кремом сверху и по бокам, украсьте рисунком из растопленного шоколада или шоколадной крошкой, поставьте в холодильник до застывания.

Десерт из винограда

Ингредиенты:

1. Виноград двух сортов – синий и зеленый
2. Взбитые сливки
3. Грецкие орехи
4. Мороженое (пломбир)

Приготовление:

·        Виноград нарезаем на 2 половинки, если есть косточки – удаляем их.

·        Берем прозрачные пиалы,  выкладываем в них слегка подтаявшее мороженое.

·        Затем засыпаем измельченными или тертыми на крупной терке грецкими орехами.

·        Орехи покрываем слоем взбитых сливок для украшения тортов, на которые выкладываем виноград.

·        Сверху можно потереть шоколад. Выглядит такой десерт из винограда очень красиво и очень аппетитно.

Фруктовый салат с йогуртом

Ингредиенты:

1. 1 небольшая дыня
2. 4 банана
3. 2 киви
4. 1 персик
5. 1 ст ложка лимонного сока
6. 2 ст ложки грецких орехов
7. 1 упокавка питьевого йогурта

Приготовление:

• Очищаем все фруткы, нарезаем их различными кусочками или кубиками.
• Грецкие орехи натираем на крупной терке и слегка поджариваем их на сковороде.
• Все ингредиенты кладем в блюдо и хорошо перемешиваем.
• Йогурт добавляем в самую последнюю очередь столько, сколько Вам нравится.

Домашний зефир

Ингредиенты:

1. 300 г воды
2. 25 г желатина
3. 4 стакана сахара
4. 2 ч ложки лимонной кислоты
5. 1 ч ложку соды
6. Сахарная пудра

Приготовление:

• В 150 г воды разводим желатин и оставляем на 2 часа.
• Вливаем в глубокую миску 150 г воды и всыпаем туда 4 стакана сахара. Кипятим около 7 минут на медленном огне.
• Затем в кипящий сироп выливаем разбухший желатин, снимаем с огня и взбиваем миксером минут 10.
• Добавляем лимонную кислоту и взбиваем минут 5-7. Затем добавляем 1 ч ложку соды и взбиваем еще 2 минутки.
• Смачиваем водой эмалированный противень и выкладываем на него порциями с помощью ложки взбитую массу. Оставляем минут на 40-50 застывать.
• Далее соединяем по две штучки и обваливаем в сахарной пудре. Всё, домашний зефир готов! 

Ореховые вафли

Ингредиенты:

1.      150 г муки,

2.      40 г сливочного масла,

3.      3 яйца, 300 мл молока,

4.      200 мл пива,

5.      15 г дрожжей,

6.      соль на кончике ножа,

7.      1 столовая ложка сахара,

8.      1 чайная ложка вишневого или кофейного ликера,

9.      грецкие орехи,

10.  ванильный сахар по вкусу.

Приготовление:

·        Яйца взбейте с сахаром и солью в пену.

·        Дрожжи разведите в теплом молоке.

·        Добавьте размягченное масло, яйца и ликер, всыпьте муку и измельченные орехи. Хорошенько перемешайте, чтобы не было мучных комочков. Поставьте тесто в теплое место на 1, 5 часа.

·        Выпекайте в смазанной маслом вафельнице до золотистой корочки.

·        Украсьте взбитыми сливками или растопленным шоколадом.

ШОКОЛАДНАЯ ПАСТА

Рецепт шоколадной пасты очень прост и не требует больших затрат.
Ингредиенты:

1. 3 стакана сахара
2. 6 ст. ложек муки
3. 7 ст. ложек какао
4. 3 яйца
5. 100 г сливочного масла (размягченного)
6. 3 стакана молока

Приготовление:

• Муку немного "поджариваем" на сковороде, чтобы она приобрела румяный ореховый цвет. Затем смешиваем её с сахаром и какао.
• Добавляем яйца, сливочное масло и молоко. Всё хорошо перемешиваем и ставим на небольшой огонь. Как только масло паста закипит, огонь выключить и остудить. Приятного аппетита!